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Feinkost aus der Natur''' }} File:Logo Wildkräuterhotel Steinschalerhof.jpg|450px|right|Logo Wildkräuterhotel S...'

2016-11-30T12:20:43Z

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{{Teaser-SG|'''Kulinarik trifft Wildkräuter Feinkost aus der Natur''' }}

[[File:Logo Wildkräuterhotel Steinschalerhof.jpg|450px|right|Logo Wildkräuterhotel Steinschalerhof]]

[[Bild:Steinschaler_zünftiges_und_vernünftiges2.jpg|350px|right|Steinschlaler Claim]]

[[Bild:SG Erntescheibtruhe.jpg|450px|right|Steinschaler Gärten: Kräuter-Erntescheibtruhe]]

Willkommen bei den '''Steinschaler Wildkräuterspezialisten'''! 
[[Bild:SK Blanchieren Brennnessel.jpg|450px|right|Blanchieren von Brennnesseln ]]

'''Wildkräuter''' - in der '''Steinschaler Naturküche''' ein sehr wichtiger Bestandteil.
Eigenlich sind es die wilden Schwesterder [[Dirndl]].

Die Wildfrucht [[Dirndl]] und Wildkräuter haben eine wichtige gemeinsame Dimension: den einzigartigen Geschmack. 
Ist es bei der Dirndl der Inbegriff von Fruchtigkeit, so sind es bei den Wildkräutern ein sehr breites Spektrum an unterschiedlichen Geschmäckern und Gerüchen. Vom würzigen Wildkräutersalat über neutral schmeckende Gänsefußgewächse bis hin zu bitteren Korbblütlern

Die Steinschaler Wildkräuterküche nutzt diese Geschmacksvielfalt in ihrer gesunden uns äußert schmackhaften Gerichten. In diese Geheimnisse werden Sie ihm Rahmen von Wildkräuterschnupper-Kochkursen eingeführt. Danach sehen Sie Wildkräuter, oft als Unkraut bezeichnet, mit ganz anderen Augen.

* [https://www.youtube.com/watch?v=6v_el3quBR0 Steinschaler Gartenvideo]
* [http://medien.dirndlwiki.at/images/e/ee/Steinschaler_GenussGarten_Folder_2016V3.pdf GenussGarten-Folder]
==Was sind Wildkräuter==
{{Vorlage:Teaser-SG|Unser Naturgartenmotto: '''Traue keinem Garten ohne Unkraut (Wildkräuter)!''' }}

[[Bild:SGFT Einj Rauke2.jpg|450px|right|Einjährige (Garten-)Rauke -Blüte]]

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File:SG Wilde Ernte.JPG| Wilde Ernte in den [[Steinschaler Gärten]]
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[[Bild:SG Taubnessel.jpg|450px|right|Taubnesseln in Blüte]]

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Wildkräuter sind essbare (köstliche) bzw. nutzbare, einheimische Pflanzen, die nicht oder nur sehr wenig gärtnerisch bearbeitet wurden.
Damit haben sie noch die Fülle ihrer sekundären Inhaltsstoffe, die sie brauchen um im Wettbewerb in der Natur zu überstehen. Dies sind Bitterstoffe als Fraßschutz, Botenstoffe, Vitamine, Provitamine, Alkaloide, usw. Durch die gärtnerische Züchtung über einen längeren Zeitraum verlieren die Pflanzen weitgehend diese Inhaltsstoffe.

Der Gärtner übernimmt die Fürsorge, kümmmert sich um Licht, entfernt Unkraut um keinen Wurzelkonkurrenz in unmittelbarer Nähe zu haben, er gießt die Pflanzen bei Trockenheit, usw. Man könnte sagen, die Pflanzen verweichlichen und bauen damit die Inhaltsstoffe ab, die sie ja nicht mehr im täglichen Existenzkampf brauchen.

Sehr sehr viele, der als Unkraut abgetanen Pflanzen, sind essbar oder z.B. als Tee nutzbar. War vor Jahrhunderten die Wildkräuternutzung sehr stark, so verschwand dann in den letzten 70 Jahren fast völlig. Heute wird die Wildkräuterverwendung immer wieder attraktiver, weil der unverwechselbare Geschmack und die darin enthaltenen Inhaltssstoffe wieder bekannter sind.

Blüten: 
In den [[GenussGarten|Steinschaler Gärten]] haben wir die Wildkräuterdefinition im täglichen Sprachgebrauch etwas erweitert und verstehen darunter auch essbare Blüten und pflanzliche Raritäten, die nicht oder sehr selten in einheimischen Gärten zu finden sind. Auch inkludieren wir dazu Pflanzen die früher eine gärtnerische Nutzung hatten und dann fast in Vergessenheit gerieten, z.B. die Süßdolde oder den Hirschhornwegerich.

'''Nutzen auch Sie diese gesunden Artenschatz!'''

==Kraft der Wildkräuter ==

[[Bild:SG Herzgespann Blüte.jpg|450px|right|Herzgespann]]

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Bild:SK Blümchenwasser3.jpg|[[Blüten]]wasser - ein kühle Alternative
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[[Bild:SG Rückseite Magentamelde gewischt.jpg|450px|right|Rückseite eines Magentameldeblattes - gewischt]]

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[[Bild:Gärten Logo.jpg|290px|right|Steinschaler Gärten Logo]]

Besonders aromatisch und gesund sind die Wildkräuter, die man in der freien Natur und in Gärten kennenlernen kann. Die weitläufigen Steinschaler Wildkräutergärten in Warth sind Grundlage für die regionale und vegetarische Wildkräuter-Kulinarik im Gasthof Steinschalerhof. Hier erfährt man Interessantes über biologisches Gärtnern und Kochen mit Wildpflanzen.

Seit über 20 Jahren wird im [[Naturhotel Steinschalerhof]] intensiv und systematisch mit Wildkräutern gekocht.

Zu den Wildkräutern zählen wir heimische Wildpflanzen und frühe Halbkulturpflanzen, die noch nicht der Ertragszüchtung unterworfen wurden. Beide Gruppen sind daher besonders reich an gesundheitsfördernden Inhaltsstoffen.

Wir haben in diesen Jahren viel über die Wildkräuter, deren gesundheitsfördernde Wirkung und die vielen Verwendungsmöglichkeiten in der Küche gelernt. In Wildkräuter-Kochkursen wird das Wissen weitergegeben.

* [http://medien.dirndlwiki.at/images/2/29/Wildkr%C3%A4utergenie%C3%9Fer_sind_Natursch%C3%BCtzer_Folder2015V1.pdf Folder zum Download: Wildkräutergeniesser sind Naturschützer ]

==Wildkräuter in der [[Wildkräuterküche|Steinschaler Küche]]==
[[Bild:Bärlauchblüte7.jpg|450px|right|Bärlauchblüte]]


Frische [[Wildkräuter]] haben viele für uns Menschen sehr wichtige Inhaltsstoffe und einen einzigartigen typischen Geschmack. Mit diesen oft ungewöhnlichen [[Wildkräuterverkostung|Geschmackserlebnissen]] virtuos umgehen zu können, erfordert einiges an Geschick, Hintergrundwissen und Erfahrung.
Daher entwickelt der [[Standort (Steinschalerhof)|Steinschalerhof]] seit 1999 eine hauseigene und unverwechselbare [[Wildkräuterküche]].

Mit den Wildkräutern lassen sich hervoragende vegetarische und vegane Speisen zubereiten. 
Besonders beliebt ist der Steinschaler [[Wildkräutersalat]].

[[Wildkräuterkochen (Incentive)|Wildkräuterkochen (Incentive)]] 
[[Wildkräuterverkostung|Wildkräuterverkostung]] - kommen Sie auf den Geschmack! 
[[Wildkräuter Kochkurs|Wildkräuter Kochkurs]] - schnuppern Sie rein 
[[Essbare Wildkräuter]] für die Küche - ein Muß! 
[https://www.youtube.com/watch?v=khkx8fxYgFQ Wildkräutergarten im Dirndltal]

===Pflanzenauswahl===
[[Bild:SK Fisch WK WF.jpg |450px||right|Fisch mit Kräutern - Steinschaler Küche]]


Die Zahl der mitteleuropäischen Wildpflanzen ist groß. Moderne Florenwerke bringen es auf eine Artenzahl von 2.500 bis 3.500 Arten.

Zwar eignet sich nur ein kleiner Teil (10 - 20%) für den Einsatz in der Küche, aber dann verbleiben noch immer einige hundert Anwärter für Gesundheit und Kreativität im Kochtopf oder in der [[Salat]]schüssel.

Hinzu kommen noch an die hundert Halbkulturpflanzen, Bauerngartenpflanzen und "alte" Gemüsesorten.

[[Bild:SH Wildkräutersalat2.jpg|450px|right|Steinschaler Küche]]

* [[Wildkräuter im Jahreskreis]]

Angebot: [http://www.steinschaler.at/kueche/wildkraeuter.php Wildkräuter in der Küche] auf steinschaler.at

==Wildkräuterernte==
[[Bild:SG Eierspeiskräutl Gundelrebe.JPG|450px|right|Eierspeiskräutl: die Gundelrebe]]

Wie viele von Ihnen denken mögen, es sich doch einfach Wildkräuter zu sammeln. Man geht in die Natur, spaziert durch die Wiesen und Felder und pflückt Wildkräuter, wonach einem das Herz begehrt. Diese naive Einstellung hatten wir am Beginn unserer Wildkräuterküchen-Erfahrungen auch.
Sehr rasch war uns klar, dass es äußerst zeitaufwendig ist, Wildkräuter aus der Umgebungsnatur zu holen. Wir kochen für 50, 100 oder über 200 Personen. Es mag durchaus im Familienbereich realistisch sein, für eine 2 bis 4 - Köpfige Familie Wildkräuter in der Natur zu sammeln.

Außerdem ist es uns sehr wichtig, diese Kräuter weitgehend unbelastet, also in Bioqualität, zur Verfügung zu haben.

Daher entschlossen wir uns schon in der ersten Saison, den Großteil unserer Wildkräuter in den eigenen [[Steinschaler Gärten]] heranzuziehen - als Wildkräuter.
'''
Wildherkünfte:'''
Einige wenige Pflanzenarten kommen dennoch aus Wildherkünften. Hier achten wir darauf, dass die Pflanzenbestände schonend und nachhaltig gesammelt werden. Zu den Kräutern aus Wildherkünften zählt beispielsweise der Bärlauch und die Brunnenkresse, die wir zur Erntesaison in der Hotelküche intensiv einsetzen.

* [http://www.steinschaler.at/impressum/anfrage.php?thema=Wiki:Wildkräuter-Schnupperkochkurs Anfrage für Wildkräuter-Schnupperkochkurs ]

==Steinschaler Wildkräuter-Salate==
[[Bild:SK Vorspeise Wildkräuterrolle.jpg|450px|right|Vorspeise Wildkräuterrolle mit Truthahn]]

[[Bild:SH Brennnessel Küche.JPG|450px|right|Brennnessel in der Steinschaler Küche]]

[[Bild:SK Käsewildkräuter VS warm.jpg|450px|right|Käse-Wildkräuter warm]]

[[Bild:SG Erntescheibtruhe.jpg|450px|right| Gute vegetarische Basis die Ernte der Steinschaler Gärten]]

[[File:SG PG Naturgarten Blütenfülle.JPG|450px|right|Entdecken sie mit einer Führung die Steinschaler Naturgärten]]

* [http://medien.dirndlwiki.at/images/2/23/Folder_Steinschaler_Genussg%C3%A4rten_2016V1.pdf Steinschaler Genussgartenfolder]

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Bild:Wildkräutersalat mit Schafskäse.jpg|[[Wildkräutersalat]]
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Bild:SH Wildkräutersalat2.jpg|Salat aus Melden, Ampfer und Gänsefuß
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[[Bild:SG Hirtentäschel März14.jpg|450px|right|Hirtentäschel März]]

[[Bild:SG.Wildkräuterernte.jpg|450px|right|Wildkräuterernte]]

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Bild:Wildkräuter Salat Blüten.jpg|Wildkräutersalat mit [[Kürbis]]blüte und [[Kapuzinerkresse]]-Blüten
Bild:Bärlauch1.jpg|[[Bärlauch]]
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Bild:Bärlauch Schneiden.jpg|[[Bärlauch]] - köstlich und essbar
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Bild:Bärlauchblüte7.jpg|[[Bärlauch]]blüte
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Bild:SG Junger Borretsch.jpg|Nicht unbedingt Wildkraut, aber gut: Junger [[Borretsch]]
Bild:SG bandagierter Giersch.jpg|Bandagierter [[Giersch]] - weißrändrig
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Bild:Wildkräuterkörberl.jpg|Wildkräuterkörberl
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Bild:SK Vorpseise m Steinpilz3.jpg|Vorspeise: Wildkräuter als prägende Garnitur und Steinpilz
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Bild:Wildkräutersalat Ernte1.jpg|Wildkäuterernte
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Bild:SH Wildkräutersalat.jpg|Wildkräutersalat aus den Steinschaler Gärten
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*[https://apps.facebook.com/picamo-app//show/album/12654?code=AQBgaY4i6Mh9AOgXgBBHNdsvYv92xypEXDtJogEAyiZ_oC74yiJGSDP7dT0mYHYWS8mEkdh_6YpNAGHlGqUfS9iAmr2aAjfRIq7FQ1Wv5vDD6XJy-UrUYnDioa1RVB78xRySOqjS0zyUQ3oWFbhBqNI7lbYVhRVTpJxINP7xIhnDTtO_5OoX8BXzrHmLt1vtzgB1uxRUL_VwDMWk_eKpOn8zhrWcxfLLT3wWWadzjEuGQWYgkSOe5cPiG-sPG2CzFCJ3zV1mTdhwleb-SKnuiaklSMJvWqFkfArbmu24b-zAPM20NAMa0AekZvbTQwhKefo&state=47d91adc286fd58b78d04756a8bb04e3#_=_ Gartenbuch MitBildern - auch vielen Wildkräutern ]

==Wildkräuter im Steinschalerwiki==
[[Bild:SK WK-Suppe.jpg|450px|right|Wild-Kräuter des Ötscher:Reichs als köstliche Suppe ]]

* [http://www.steinschaler.at/impressum/anfrage.php?thema=Wiki:Wildkräuter-Kochkurs Anfrage für Wildkräuterkochkurs im Naturhotel Steinschalerhof]

* [[Wildkräuter Kochkurs]] - Entdecken Sie die Köstlichkeit der heimischen Wildkräuter
* [[Kulinarium Wildkräuter]]
[[Bild:Fette Henne Blüte5.jpg|450px|right|Fette Henne Blüte im November - essbar]]

* [[Wildkräuter (Steinschaler Küche)]] - die [[Wildkräuterküche]] mit über 20 Jahren Erfahrung
* [[Geschmackserlebnis Wildkräuter]] - entdecken Sie diese Vielfalt.
* [[Wildkräuter (August)]]
* [[Wildkräuter im Jahreskreis]]
* [[Essbare Wildkräuter]] - kleiner Ausschnitt aus der großem Fülle
* [[Wildkräuter Verkostung]] - entdecken Sie diese beim Essen oder bei einer kommentierten Verkostung
* [[ Wildkräuter Kochen (Incentive)]]

* [[Wildkräuter (Galerie)]] - Bildersammlung
* [[Wildkräuterküche]] - Basiinforamtionen
* [[Wildkräutersalat]] - köstlichste Salat
* [[Steinschalerhof|Wildkräuterhotel Steinschalerhof - das Genusshotel]]

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Bild:SG getopfter Giersch8.jpg| getopfter [[Giersch]] - eine Naturgarten-"Anwendung"
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== Wildkräutermonate im Jahreskreis==
[[Bild:SG Blütenpotpurri Juni.jpg|450px|right|Blütenpotpurri im Naturgarten - Juni]]

* [[Wildkräuter (März)]]
* [[Wildkräuter (April)]]
* [[Wildkräuter (Mai)]] - das Wildkräuter-Wonnemonat
* [[Wildkräuter (Juni)]]
* [[Wildkräuter (Juli)]]
* [[Wildkräuter (August)]]
* [[Wildkräuter (September)]]
* [[Wildkräuter (Oktober)]]
* [[Wildkräuter (Winter)]]

Mit den Wildkräutern harmoniert sehr gut die [[Dirndl]]frucht.
* [https://www.youtube.com/watch?v=HxM92cb2Y-I&list=PLbac6luVDovo8ri5tMx247XhaTunicXZZ&index=6 Video Dirndlernte ]
* [http://www.steinschaler.at/media/pdf/dirndlfolder.pdf Schmöckern Sie im Dirndlfolder]

[[Kategorie: Genuss]]
[[Kategorie: Nachhaltigkeit]]
[[Kategorie: Natur]]
[[Kategorie: Steinschaler Gärten]]
[[Kategorie: Suppe]]
[[Kategorie: Vegetarisch]]
[[Kategorie: Wildkräuter]]

[[hu: Gyógynövények]]

[[en: Wild Herbs]]

@@ Regel 7: / Regel 7: @@
 [[File:SG Erntescheibtruhe.jpg|450px|right|Steinschaler Gärten: Kräuter-Erntescheibtruhe]]
-Willkommen bei den '''Steinschaler Wildkräuterspezialisten'''! <br>
+Welkom bij de Steischaler wildenkruiden specialisten! <br>
 [[file:SK Blanchieren Brennnessel.jpg|450px|right|Blanchieren von Brennnesseln ]]
-'''Wildkräuter''' - <br>in der '''Steinschaler Naturküche''' ein sehr wichtiger Bestandteil.
+'''Wildenkruiden''' - <br>in de '''Steinschaler Natuurkeuken''' een zeer belangrijk bestanddeel. ein sehr wichtiger Bestandteil.
 Eigenlich sind es die wilden Schwesterder [[Dirndl]].
-Die Wildfrucht [[Dirndl]]  und Wildkräuter haben eine wichtige gemeinsame Dimension: den einzigartigen Geschmack. <br>
+De Wildevrucht Kornoelje ([[Dirndl]])en de Wildenkruiden hebben een een belangrijke gezamelijke demensie: de unieke smaak.<br>
 Ist es bei der Dirndl der Inbegriff von Fruchtigkeit, so sind es bei den Wildkräutern ein sehr breites Spektrum an unterschiedlichen Geschmäckern und Gerüchen.  Vom würzigen  Wildkräutersalat  über neutral schmeckende Gänsefußgewächse bis hin zu bitteren Korbblütlern

@@ Regel 1: / Regel 1: @@
-{{Teaser-SG|'''Kulinarik trifft Wildkräuter<br>Feinkost aus der Natur''' }}
+{{Teaser-SG|'''Kookkunst treft Wildenkruiden<br>delicatessen uit de Natuur''' }}
 [[File:Logo Wildkräuterhotel Steinschalerhof.jpg|450px|right|Logo Wildkräuterhotel Steinschalerhof]]
-[[Bild:Steinschaler_zünftiges_und_vernünftiges2.jpg|350px|right|Steinschlaler Claim]]
+[[File:Steinschaler_zünftiges_und_vernünftiges2.jpg|350px|right|Steinschlaler Claim]]
-[[Bild:SG Erntescheibtruhe.jpg|450px|right|Steinschaler Gärten: Kräuter-Erntescheibtruhe]]
+[[File:SG Erntescheibtruhe.jpg|450px|right|Steinschaler Gärten: Kräuter-Erntescheibtruhe]]
 Willkommen bei den '''Steinschaler Wildkräuterspezialisten'''! <br>
-[[Bild:SK Blanchieren Brennnessel.jpg|450px|right|Blanchieren von Brennnesseln ]]
+[[file:SK Blanchieren Brennnessel.jpg|450px|right|Blanchieren von Brennnesseln ]]
 '''Wildkräuter''' - <br>in der '''Steinschaler Naturküche''' ein sehr wichtiger Bestandteil.

Wildenkruiden - Bewerkingsoverzicht

Lenstra op 17 jan 2017 om 09:54

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Feinkost aus der Natur''' }} File:Logo Wildkräuterhotel Steinschalerhof.jpg|450px|right|Logo Wildkräuterhotel S...'